JAKARTA - Kuah menjadi salah satu elemen penentu rasa dalam semangkuk bakso lantaran memadukan gurihnya kaldu, aroma bumbu, serta cita rasa daging dalam satu olahan. Kuah bakso sapi yang diolah menggunakan tulang kaki bersumsum dan tetelan akan memicu rasa gurih yang lebih pekat, menghasilkan kuah bening yang kaya rasa.
Berikut resep kuah bakso sapi yang disadur dari buku Ceceromed Kitchen - Bongkar Rahasia Resep Makanan Viral karya S.J. Tsurraya, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Resep kuah bakso sapi
Bahan kuah:
2 batang tulang kaki sapi (bersumsum)
170 gram tetelan atau sandung lamur
3,5 liter air
2 sdm garam
1 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt MSG
Bumbu halus:
50 gram bawang putih, sebagian digoreng utuh dan sebagian dibiarkan mentah
1 sdt merica butiran
Bahan pelengkap:
Sawi hijau secukupnya
Daun bawang dan seledri
Bawang merah goreng
Sambal cabai rawit
Kecap manis
Saus sambal
Bakso urat, bakso aci, atau jenis bakso lainnya sesuai selera
Cara membuat kuah bakso sapi
Masukkan tulang kaki sapi beserta tetelan ke dalam panci, lalu rebus menggunakan suhu yang tidak terlalu tinggi supaya sumsum tidak terlepas ketika dimasak.
Tambahkan garam. Rebus, kemudian buang kotoran dan lemak yang mengapung ke permukaan berupa buih agar kuah tidak kotor serta tidak berlemak. Lanjutkan proses perebusan.
Buat bumbu kuah dengan membagi bawang putih menjadi dua bagian. Goreng sebagian bawang putih secara utuh sampai berwarna keemasan, sedangkan 3 siung sisanya biarkan mentah. Jangan ditumis, karena rasanya akan seperti sop.
Haluskan bawang putih goreng bersama bawang putih mentah dan merica butiran di cobek. Tambahkan bumbu kaldu bakso bila ada serta garam.
Lanjutkan merebus tulang dan tetelan memakai api kecil sampai empuk. Tambahkan MSG.
Siapkan bakso. Apabila memakai bakso urat, belah sebagian supaya mekar saat dimasak.
Iris halus daun bawang dan seledri, potong sawi hijau, lalu siapkan sambal cabai rawit.
Masukkan bakso ke dalam kuah. Masak hingga bakso mengapung dan mekar.
Untuk penyajian, tata sawi hijau ke dalam mangkuk, masukkan bakso, lalu siram menggunakan kuah panas. Berikan taburan irisan daun bawang, seledri, dan bawang merah goreng. Sajikan mendampingi sambal cabai rawit, kecap manis, dan cuka sesuai selera.
Tips kuah bakso tahan lama
Kuah bakso sanggup bertahan sampai tiga hari, namun wajib dipanaskan ulang saban pagi dan sore. Tuangkan air setiap kali kuah hendak dipanaskan kembali.
