JAKARTA - Pesmol ikan nila adalah hidangan klasik Nusantara yang menghadirkan perpaduan rasa gurih, pedas, asam, dan sedikit manis, dengan warna kuah kuning cerah yang khas.

Tidak hanya populer di rumah makan siap saji, pesmol juga mudah dibuat di rumah dengan bumbu yang kaya rempah dan aromatik. Dari kunyit, kemiri, hingga serai dan daun salam, setiap bahan memberi kontribusi pada rasa dan aroma pesmol yang kompleks dan menggugah selera, menurut buku Go Kitchen 2 oleh Restu Utami Dewi (2019, hlm. 54).

Ikan nila tetap menjadi pilihan utama untuk resep pesmol, meski variasi lain seperti ikan mas atau gurami juga dapat digunakan. Dengan bumbu yang tepat, ikan tidak amis dan kuah terasa kaya, membuat hidangan ini sempurna untuk keluarga. Berikut tujuh resep bumbu pesmol ikan nila yang bisa dicoba di rumah.

1. Bumbu Pesmol Ikan Nila dengan Santan
Resep ini menggunakan santan untuk menghasilkan kuah kental dan creamy yang melapisi ikan goreng hingga bumbu meresap sempurna. Cabai rawit utuh menambah opsi pedas, sementara cuka masak di akhir memberikan rasa asam segar.

Bahan:

1 kg ikan nila goreng kering

10 butir bawang merah, 8 siung bawang putih, 4 kemiri, 2 cm kunyit (bumbu halus)

1 cm jahe, 1 cm lengkuas, 2 lembar daun salam, 1 batang serai

200 ml santan, gula, garam, kaldu bubuk, daun bawang, cabai merah & rawit, cuka masak

Cara Membuat: Bersihkan ikan, lumuri garam dan jeruk nipis, goreng kering. Tumis bumbu halus dan bumbu lainnya hingga harum. Masukkan santan, aduk perlahan, masak sampai mendidih. Tambahkan ikan, bumbu pelengkap, cabai, daun bawang, dan cuka. Masak hingga kuah mengental.

2. Pesmol Khas Sunda
Varian ini menggunakan air tanpa santan sehingga lebih ringan, dengan rasa asam yang menonjol dari cuka. Tumisan cabai menambah aroma pedas yang menggoda.

Bahan:

1 kg ikan nila goreng, 600 ml air, 3 sdm minyak

Bumbu halus: 8 bawang merah, 2 bawang putih, 4 kemiri sangrai

Bumbu lain: cabai keriting & merah, lengkuas, daun salam, serai, jahe, 2 sdm cuka, garam, gula

Cara Membuat: Goreng ikan, tumis bumbu halus dan bumbu lainnya, tuang air, tambahkan cuka, masukkan ikan, garam dan gula, masak hingga kuah menyusut.

3. Pesmol dengan Wortel dan Timun
Variasi ini menambahkan wortel dan timun, memberikan tekstur renyah dan tampilan menarik. Santan kental digunakan untuk rasa lebih gurih.

Bahan: Ikan, santan, wortel, timun, bawang merah & putih, lengkuas, kemiri, kunyit, daun salam, serai, garam, gula, kaldu, merica, cuka.

Cara Membuat: Goreng ikan, siapkan sayur, tumis bumbu halus, masukkan santan dan bumbu lainnya, masukkan ikan dan sayur, masak hingga bumbu meresap.

4. Pesmol Kaya Daun Jeruk dan Cabai Utuh
Varian ini menonjolkan aroma jeruk segar dari daun jeruk dan tingkat pedas tinggi dari cabai rawit merah utuh.

Bahan: Ikan nila, jeruk nipis, daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk, cabai rawit & merah, bawang merah, garam, merica, gula merah, air, daun bawang, bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit bakar).

Cara Membuat: Lumuri ikan, goreng kering, tumis bumbu halus dan bumbu tumis, masukkan ikan dan cabai, tambahkan daun bawang & air jeruk nipis, sajikan hangat.

5. Pesmol Aroma Kemangi
Daun kemangi segar ditambahkan di akhir, memberi aroma herbal yang kuat dan mengurangi bau amis.

Bahan: Ikan goreng kering, daun kemangi, daun jeruk, serai, air, garam, gula, kaldu bubuk, minyak, bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit bakar, jahe, cabai merah keriting).

Cara Membuat: Tumis bumbu halus, masukkan serai & daun jeruk, tuang air dan bumbu pelengkap, masukkan ikan, aduk perlahan, terakhir masukkan kemangi sebentar, sajikan.

6. Pesmol dengan Tomat Hijau
Irisan tomat hijau memberi rasa asam alami berbeda dari cuka atau jeruk nipis, dengan tekstur segar di akhir memasak.

Bahan: Ikan, tomat hijau, serai, daun salam, air, garam, gula, bumbu halus (bawang merah & putih, kemiri, kunyit bakar, jahe, cabai rawit).

Cara Membuat: Tumis bumbu halus, masukkan serai & daun salam, tuang air & bumbu pelengkap, masukkan ikan, masak hingga kuah menyusut, tambahkan tomat & cuka, sajikan.

7. Pesmol Pedas Cabai Rawit Merah
Fokus pada rasa pedas intens dengan jumlah cabai rawit lebih banyak yang dihaluskan bersama bumbu.

Bahan: Ikan goreng kering, air, cuka, garam, gula, minyak, bumbu halus (bawang merah & putih, cabai rawit, kemiri, kunyit bakar, jahe), daun salam, lengkuas, serai, kaldu bubuk.

Cara Membuat: Tumis bumbu halus, masukkan bumbu lainnya, tuang air & bumbu pelengkap, masukkan ikan, masak perlahan hingga kuah mengental dan bumbu meresap.

Tips: Pastikan ikan digoreng kering, kunyit dibakar, bumbu ditumis hingga matang, cuka atau jeruk nipis ditambahkan di akhir, dan aduk ikan sangat perlahan agar tidak hancur.