JAKARTA - Sate Padang merupakan salah satu kuliner khas Minangkabau yang sangat populer di Indonesia.
Hidangan ini dikenal memiliki cita rasa yang kuat, kaya rempah, serta kuah kental yang menjadi ciri khasnya. Perpaduan daging sapi yang empuk dengan saus berwarna kuning kecokelatan membuat sate Padang memiliki daya tarik tersendiri bagi para pecinta kuliner Nusantara.
Selain mudah ditemukan di berbagai daerah, sate Padang juga bisa dibuat sendiri di rumah. Meski proses memasaknya cukup panjang, hasil akhirnya sangat sepadan dengan usaha yang dilakukan. Dengan bahan dan langkah yang tepat, sate Padang rumahan bisa menghadirkan rasa autentik yang tidak kalah dengan yang dijual di rumah makan.
Hidangan ini sangat cocok disajikan saat berbuka puasa bersama keluarga. Kuahnya yang gurih dan kaya rempah berpadu sempurna dengan potongan daging dan lidah sapi yang empuk, apalagi jika dinikmati bersama ketupat hangat. Berikut resep lengkap sate Padang yang bisa dicoba di rumah.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan utama:
· 1 kg lidah sapi
· 350 gr daging sapi topside, potong dua bagian
· 1 sdm garam
· 1 sdm baking soda (opsional)
· 5 lembar daun salam
· Air secukupnya
Bahan bumbu halus:
· 10 siung bawang putih
· 12 siung bawang merah
· 1 sdm lada putih butir
· 3 buah cabai merah tanjung
· 2 buah cabai hijau tanjung
· 6 cm jahe
· 2 ruas lengkuas
· 7 cm kunyit
· 2 sdt ketumbar
· 50 gr kacang tanah
· 100 ml minyak
· 50 ml minyak kelapa (opsional)
· 60 ml air
Bahan lainnya:
· 2 butir asam kandis
· 2 batang serai, geprek
· 2 lembar daun salam
· 6 lembar daun jeruk
· 2 sdm bubuk kari Minang
· 1 lembar daun kunyit kecil (opsional)
· 1,2 liter air
· 2 sdt garam
· 1 sdt kaldu jamur
· ½ sdm kaldu sapi bubuk
· ½ sdm gula pasir (opsional)
Bahan pengental kuah:
· 600 ml air
· 4 sdm tepung beras
· 3 sdm tepung terigu protein sedang
Pelengkap:
· Ketupat
· Bawang goreng
Cara Membuat Sate Padang Kuah Kental
Didihkan air, rebus lidah sapi bersama daun salam, garam, dan baking soda hingga empuk selama kurang lebih 40–60 menit dengan api kecil.
Angkat lidah, bilas di bawah air mengalir, lalu kupas bagian kulit kerasnya dan potong-potong besar.
Potong jahe, lengkuas, kunyit, cabai merah, dan cabai hijau agar mudah dihaluskan.
Masukkan bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, kunyit, cabai merah, cabai hijau, ketumbar, lada putih, kacang tanah, minyak, minyak kelapa, dan air ke dalam blender, haluskan hingga benar-benar lembut.
Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, bubuk kari Minang, dan asam kandis. Masak hingga bumbu matang, berminyak, dan berwarna kecokelatan.
Tambahkan air, daging sapi, lidah sapi, garam, kaldu jamur, kaldu sapi bubuk, dan gula pasir. Ungkep dengan api sedang kecil selama 30–40 menit hingga daging empuk dan bumbu meresap.
Angkat daging dan lidah dari kuah. Potong kecil-kecil, lalu tusuk menggunakan tusukan sate.
Celupkan sate ke dalam kuah, sisihkan agar bumbu menempel.
Campurkan air, tepung beras, dan tepung terigu hingga rata, lalu tuang ke dalam kuah sambil disaring. Masak hingga kuah mengental.
Panaskan panggangan, olesi dengan sedikit minyak, lalu bakar sate hingga matang dan sedikit beraroma smoky di kedua sisi.
Sajikan sate Padang dengan siraman kuah kental, ketupat, dan taburan bawang goreng.
Rahasia Kuah Sate Padang yang Gurih dan Kental
Salah satu kunci utama kelezatan sate Padang terletak pada kuahnya yang kental dan kaya rasa. Kuah ini dibuat dari campuran berbagai rempah khas Minangkabau seperti kunyit, jahe, lengkuas, serta bubuk kari Minang yang memberikan aroma khas.
Penggunaan tepung beras dan tepung terigu juga berperan penting dalam menghasilkan tekstur kuah yang kental. Campuran tersebut dimasukkan secara perlahan ke dalam kuah sambil disaring agar hasilnya halus dan tidak menggumpal.
Selain itu, proses memasak bumbu hingga benar-benar matang dan berminyak akan membuat rasa kuah menjadi lebih kuat dan aromanya semakin menggugah selera.
Cocok Disajikan untuk Menu Berbuka Puasa
Sate Padang menjadi salah satu hidangan yang cocok disajikan saat berbuka puasa. Rasanya yang gurih, kaya rempah, dan tekstur kuah yang kental membuat hidangan ini terasa istimewa ketika dinikmati setelah seharian menahan lapar.
Ketupat yang lembut dipadukan dengan potongan sate dan siraman kuah hangat menciptakan kombinasi rasa yang memuaskan. Tidak heran jika hidangan ini sering dijadikan menu spesial untuk berkumpul bersama keluarga.
Sate Padang ala Devina Hermawan ini menghadirkan cita rasa Minang yang kaya, berempah, dan autentik langsung dari dapur rumah. Kuahnya yang kental dan gurih berpadu sempurna dengan sate daging dan lidah yang empuk, menjadikannya sajian spesial untuk keluarga atau momen istimewa.
Dengan mengikuti langkah-langkahnya, sensasi makan sate Padang khas rumah makan legendaris kini bisa dinikmati tanpa harus keluar rumah.