JAKARTA - Kulit ayam kerap dianggap sebagai bagian ayam yang spesial karena teksturnya yang lembut dan rasanya gurih.
Meski sering menjadi camilan, kulit ayam juga bisa diolah menjadi lauk makan siang yang nikmat, baik dalam versi krispi maupun kenyal. Kombinasi bumbu yang tepat membuatnya semakin lezat. Salah satu olahan favorit adalah kulit ayam bumbu balado, yang memadukan sensasi pedas, manis, dan gurih khas masakan Indonesia.
Bahan-Bahan Utama Kulit Ayam Bumbu Balado
Untuk membuat kulit ayam bumbu balado, pastikan bahan-bahan yang digunakan segar dan berkualitas:
500 gram kulit ayam segar
1 buah jeruk nipis, ambil air perasannya
150 gram tepung bumbu serbaguna
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, digeprek
2 cm jahe, digeprek
3 cm lengkuas, digeprek
Daun kemangi secukupnya
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Air secukupnya
Bahan Bumbu Halus:
5 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit merah
5 buah cabai merah besar
4 butir bawang merah
3 butir bawang putih
1 buah tomat merah ukuran sedang
Cara Membuat Kulit Ayam Bumbu Balado
Berikut langkah-langkah lengkap untuk menghasilkan kulit ayam bumbu balado yang lezat:
Persiapan Kulit Ayam
Cuci bersih kulit ayam dengan air mengalir. Lumuri seluruh bagian dengan air perasan jeruk nipis dan diamkan selama 10 menit. Bilas kembali dengan air mengalir, lalu tiriskan.
Persiapan Tepung
Bagi tepung bumbu menjadi dua adonan, yakni adonan kering dan adonan basah. Balur kulit ayam terlebih dahulu ke adonan basah, lalu ke adonan kering agar teksturnya krispi sempurna.
Menggoreng Kulit Ayam
Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak. Goreng kulit ayam dengan api kecil hingga matang dan kering, lalu angkat dan tiriskan. Versi kenyal dapat digoreng setengah matang saja sebelum dicampur bumbu.
Membuat Saus Balado
Haluskan semua bumbu balado. Tumis bumbu bersama daun salam, daun jeruk purut, serai, jahe, dan lengkuas hingga matang dan aromanya harum.
Membumbui dan Memasak Kulit Ayam
Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Aduk rata, kemudian masukkan kulit ayam goreng dan daun kemangi. Masak hingga bumbu meresap sempurna.
Penyajian
Matikan api dan diamkan sebentar. Pindahkan ke piring saji dan hidangkan hangat sebagai lauk pendamping nasi.
Tips Membuat Kulit Ayam Bumbu Balado
Agar hasilnya maksimal, perhatikan beberapa tips berikut:
Pilih Kulit Ayam Berkualitas
Pastikan kulit ayam segar, aromanya tidak amis, permukaan halus, dan warnanya cerah. Jika berukuran besar, potong menjadi bagian lebih kecil sebelum digoreng.
Kualitas Bumbu Halus
Gunakan bahan bumbu yang masih segar dan tidak kedaluwarsa. Bumbu berkualitas akan memengaruhi aroma dan rasa masakan secara signifikan.
Sesuaikan Tingkat Pedas
Jika resep terasa terlalu pedas, kurangi jumlah cabai. Sebaliknya, bisa ditambahkan sesuai selera agar rasa lebih menggigit.
Tekstur Kulit Ayam
Untuk penggemar kulit ayam kenyal, goreng setengah matang saja, lalu campur dengan bumbu balado. Sedangkan penggemar kulit krispi bisa mengikuti teknik menggoreng sampai kering.
Manfaat Memasak Kulit Ayam di Rumah
Memasak kulit ayam sendiri memberi kontrol penuh terhadap kualitas bahan dan tingkat kepedasan. Selain itu:
Higienis dan Segar
Memastikan kulit ayam dan bumbu dalam kondisi baik dan segar.
Rasa yang Bisa Disesuaikan
Pedas, manis, dan gurih dapat diatur sesuai selera keluarga.
Hemat dan Praktis
Kulit ayam yang tersedia di kulkas bisa langsung diolah tanpa harus membeli lauk di luar.
Dengan resep ini, satu porsi kulit ayam bumbu balado dapat dinikmati oleh 4–6 orang. Waktu memasak sekitar 40–50 menit, membuatnya cocok dijadikan lauk makan siang praktis, lezat, dan pedas menggoda.